Απώλεια βάρους. Φαίνεται αδιανόητο, επειδή τα έλαια είναι υψηλά σε θερμίδες, αλλά αρκετές δεκάδες γυναίκες που τυχαία ανατέθηκαν σε μια φυτική δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά ή σε δίαιτα που πρόσθεταν περισσότερες από τρεις κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο την ημέρα διαπίστωσαν ότι το τελευταίο ήταν πολύ πιο πιθανό. να το πράξουν. χάσετε περισσότερο από το 5% του σωματικού σας βάρους μετά από οκτώ εβδομάδες. Όταν ρωτήθηκαν αν θα συνεχίσουν με το σχέδιο, αρκετά άλλα μέλη του ομίλου πετρελαίου απάντησαν ναι. «Η συμμόρφωση είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα με τις δίαιτες, επομένως αυτό είναι σημαντικό», λέει ο Flynn, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης.
Οι ομοσπονδιακές διατροφικές οδηγίες στις Ηνωμένες Πολιτείες (και σε πολλές άλλες χώρες) δεν κάνουν διάκριση μεταξύ μαγειρικών ελαίων, πέρα από το να συμβουλεύουν τους καταναλωτές να περιορίσουν τα κορεσμένα λίπη στο κόκκινο κρέας και το φοινικέλαιο, τα οποία έχουν συνδεθεί με προβλήματα υγείας. υγεία, θρηνεί ο Flynn. Η περίπτωση της Ισπανίας είναι διαφορετική, καθώς το Υπουργείο Καταναλωτών συνιστά ρητά τη χρήση «ελαιολάδου σε όλα τα γεύματα,
ως καρύκευμα και στην παρασκευή φαγητού.
Ωστόσο, τα πολυακόρεστα σπορέλαια στα οποία στρέφονται πολλοί μάγειρες, όπως το κάρθο, ο ηλίανθος, το καλαμπόκι και η σόγια, έχουν τα προβλήματά τους. Το πιο αξιοσημείωτο είναι ότι υπόκεινται σε υψηλότερο ρυθμό χημικών αντιδράσεων (γνωστές ως οξείδωση) που υποβαθμίζουν την ποιότητά τους από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Και επειδή άλλα μονοακόρεστα μαγειρικά λίπη, όπως το λάδι canola, δεν έχουν την ίδια υγιεινή επίδραση, η απόδοση όλων των πλεονεκτημάτων του έξτρα παρθένου ελαιολάδου στα μονοακόρεστα λίπη του και όχι στην περιεκτικότητά του σε φαινόλες είναι λάθος, λέει ο Flynn.
Μια άλλη παρανόηση είναι ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε καλά με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο επειδή το λάδι καπνίζει σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά στην πραγματικότητα παράγει λιγότερα ανθυγιεινά υποπροϊόντα όταν θερμαίνεται από άλλα έλαια, διαπίστωσαν οι ερευνητές.
Η υγεία δεν είναι ο μόνος λόγος για να αυξήσετε την κατανάλωση ελαιολάδου. Το υψηλής ποιότητας, καλά αποθηκευμένο ελαιόλαδο έχει επίσης υπέροχη γεύση.
Αποκαλούμε το ελαιόλαδο “υγρό χρυσό” για τη γεύση και την ευελιξία του, καθώς και για την υγεία του, λέει η Joy Pierson, σεφ και εστιάτορας που, με τον σύζυγό της Bart Potenza, ίδρυσαν το δημοφιλές vegan εστιατόριο Candle 79 και άλλα στη Νέα Υόρκη, United κράτη. Kingdom), και τώρα λειτουργεί ως μέντορας σε άλλους σεφ που ειδικεύονται στην vegan κουζίνα.
Το ζευγάρι χρησιμοποιεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να καρυκεύει και να μαγειρεύει όλα τα είδη πιάτων, από dressings, μαρινάδες και πέστο μέχρι stir-fries, stir-fries, ψητά και ψητά λαχανικά, ακόμη και κέικ.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το σούπερ μάρκετ, αλλά αυτό είναι λάθος, λέει ο Pierson. Τα λάδια έχουν μοναδικές γεύσεις που εξαρτώνται από την εταιρεία, το κλίμα και το έδαφος της περιοχής καλλιέργειας και πολλές άλλες παραμέτρους, οι οποίες είναι ιδιαίτερα σημαντικές όταν το λάδι δεν είναι μαγειρεμένο. Επίσης προτιμά τις βιολογικές ποικιλίες.
Ο Pierson συνιστά να πάτε σε μια τοπική αγορά αγροτών ή ένα γκουρμέ κατάστημα όπου θα σας αφήσουν να δοκιμάσετε διαφορετικές μάρκες. Προτείνει επίσης να αγοράσετε περισσότερα από ένα, με ένα προϊόν με ήπια γεύση για stir-fries ή κέικ και ένα άλλο με περισσότερη μπουκιά για ένα φαγητό όπως η πολέντα.
«Αν νοιαζόμασταν για το ελαιόλαδο όσο για το κρασί, θα κάναμε τις ίδιες αγορές», λέει ο Wang.
Η Potenza συνιστά να συμβουλευτείτε τους ιστότοπους των παραγωγών έξτρα παρθένου ελαιολάδου πριν αποφασίσετε για μια μάρκα. “Θα χρησιμοποιούν περιγραφικούς παράγοντες όπως απαλές ή ποώδεις νότες, παρόμοια με τα προφίλ γεύσης των καλών κρασιών. Είναι συναρπαστικό”, λέει.
Μια άλλη σημαντική πληροφορία που μπορείτε να βρείτε σε πολλές ιστοσελίδες είναι η ταχύτητα με την οποία οι ελιές περνούν από τη συγκομιδή στην παραγωγή λαδιού, κάτι που οι ειδικοί λένε ότι πρέπει να συμβεί μέσα σε λίγες ώρες για να διατηρηθεί το προϊόν φρέσκο και οι φαινόλες σε υψηλά επίπεδα. . Η Καλιφόρνια, η οποία παράγει μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλη κλίμακα εδώ και μερικές δεκαετίες, χρησιμοποιεί μια σύγχρονη μέθοδο στην οποία φυτεύονται ειδικά δέντρα νάνοι το ένα κοντά στο άλλο για να επιτραπεί η ταχεία μηχανική συγκομιδή.
Η Κιάρα Κουτουλάκη, υπεύθυνη επικοινωνίας και πωλήσεων στον παραγωγό ελαιολάδου Κορονέκες στο ελληνικό νησί της Κρήτης, λέει ότι ακόμη και εταιρείες υψηλής ποιότητας, χειροποίητης συγκομιδής ελαιολάδου φιλοδοξούν σε αυτό το χρονοδιάγραμμα. «Όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο το καλύτερο», λέει. «Οι ελιές είναι ένα πολύ εύθραυστο φρούτο».
Ο Κορονέκης μαζεύει επίσης τις ελιές του νωρίς στη συγκομιδή, πριν μαυρίσουν, όταν τα φαινολικά τους έχουν αποδειχθεί στο υψηλότερο επίπεδο, λέει.
Επειδή οι μεγάλοι κατασκευαστές εξάγουν το λάδι με φυγοκέντρηση, δεν θα δείτε τον όρο “πρώτη ψυχρή έκθλιψη” σε μεγάλες μάρκες. Αλλά μικρές εταιρείες όπως οι Κορονέκες, που εξακολουθούν να πατούν τις ελιές τους, χρησιμοποιούν αυτόν τον όρο για να διακρίνουν την αρχική, πιο νόστιμη παρτίδα.