Η κορυφή της διατροφικής πυραμίδας μονοπωλείται από τους αγαπημένους μας υδατάνθρακες, τους οποίους βλέπουμε συνεχώς να μειώνονται σε κάποιες δίαιτες, πολυπόθητες στον κόσμο του αθλητισμού και μάλιστα πρωταγωνιστές της δυτικής γαστρονομίας. Είναι αλήθεια ότι η υπερβολή μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, αλλά μπορεί επίσης να είναι ένας τρόπος να προστατευτείτε από ασθένειες. Απλά κάντε μια μικρή και απλή αλλαγή όταν τα καταναλώνετε.
Σύμφωνα με αρκετές επιστημονικές μελέτες, η κατανάλωση υδατανθράκων μειώνει δραστικά τον κίνδυνο να υποφέρετε από μερικές από τις κύριες αιτίες θανάτου όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις. Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα μόρια του αμύλου στους υδατάνθρακες αλλάζουν δομή όταν μαγειρεύονται και στη συνέχεια ψύχονται, οδηγώντας σε ορισμένα οφέλη για την υγεία.
Τι συμβαίνει όταν κρυώνουν τα μόρια του αμύλου;
Όπως εξηγεί στους «New York Times» ο Balazs Bajka, φυσιολόγος εντέρου στο King’s College του Λονδίνου, όταν αυτά τα τρόφιμα αφήνονται να κρυώσουν, το άμυλο μετατρέπεται σε ανθεκτικό άμυλο, το οποίο είναι πιο δύσκολο να χωνευτεί και ως εκ τούτου δεν απορροφάται από τον οργανισμό. σώμα. Αυτό σημαίνει ότι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα παραμένουν πιο σταθερά, γεγονός που κάνει το αίσθημα κορεσμού να διαρκεί περισσότερο και είναι λιγότερο πιθανό να αισθανόμαστε πείνα και να τρώμε σνακ μεταξύ των γευμάτων, που είναι συνήθως ανθυγιεινά τρόφιμα. Επιπλέον, το ανθεκτικό άμυλο έχει τις μισές θερμίδες από τους φρεσκοψημένους υδατάνθρακες, επομένως βοηθά επίσης στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
Αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι οι υδατάνθρακες που δεν αφομοιώνονται από το σώμα μπορούν να προκαλέσουν την απελευθέρωση περισσότερων ορμονών κορεσμού, όπως η χολοκυστοκινίνη (CCK) και το πεπτίδιο 1 που μοιάζει με γλυκαγόνη ή το GLP-1, το δραστικό συστατικό σε δημοφιλή φάρμακα κατά της παχυσαρκίας. και Zepbound.
Τα οφέλη του ανθεκτικού αμύλου προχωρούν περισσότερο επειδή είναι μια εξαιρετική τροφή για τα βακτήρια του εντέρου. που υποστηρίζει την υγεία του εντέρου και προστατεύει από μια ποικιλία ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών προβλημάτων. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε πέρυσι στο περιοδικό «Cancer Prevention Research», προτείνεται ότι το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων τύπων κληρονομικού καρκίνου όπως του οισοφάγου, του στομάχου, του παγκρέατος ή του δωδεκαδακτύλου.
Τα ευρήματα αυτής της έρευνας προέκυψαν μετά από μελέτη με 463 που τρέφονταν με ανθεκτικό άμυλο κάθε μέρα για τέσσερα χρόνια και άλλους 445 που έλαβαν εικονικό φάρμακο. Δέκα χρόνια αργότερα, υπήρξαν πέντε περιπτώσεις καρκίνου του γαστρεντερικού μεταξύ εκείνων που έλαβαν ανθεκτικό άμυλο και 21 μεταξύ εκείνων που έλαβαν εικονικό φάρμακο.
Ο επικεφαλής της μελέτης και καθηγητής Ανθρώπινης Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Newcastle, John C. Mathers, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι «το ανθεκτικό άμυλο μειώνει πολλούς τύπους καρκίνου κατά περισσότερο από 60%. Τα αποτελέσματα ήταν πιο εμφανή στους όγκους του ανώτερου εντέρου. Αυτό είναι σημαντικό γιατί οι καρκίνοι του ανώτερου γαστρεντερικού είναι δύσκολο να διαγνωστούν και συχνά δεν ανιχνεύονται έγκαιρα.
Σε αυτό το σημείο δημιουργείται μια αμφιβολία. Τι συμβαίνει εάν οι υδατάνθρακες αφεθούν να κρυώσουν για να γίνουν ανθεκτικό άμυλο και μετά ξαναθερμανθούν;
Η απάντηση δεν είναι απλή γιατί δεν υπάρχουν πολλές επιστημονικές εργασίες. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό “Nutrition Bulletin” το 2020 δείχνει ότι αν το αφήσετε να κρυώσει και το ξαναζεστάνετε, χάνετε περίπου το 20 τοις εκατό του ανθεκτικού αμύλου, κάτι που δεν είναι πολύ μεγάλη απώλεια λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη που προσφέρει αυτό.
Στην περίπτωση της πατάτας είναι διαφορετικό γιατί «το ανθεκτικό άμυλο σε μια μαγειρεμένη, κρύα και ξαναζεσταμένη πατάτα θα μειωθεί πολύ περισσότερο λόγω του είδους του αμύλου που περιέχει.