Αν είμαστε αυτό που τρώμε, καλύτερα να είμαστε μια χούφτα ξηρούς καρπούς και ένα αβοκάντο. Η κατανάλωση αυτού του τύπου προϊόντος, σε σύγκριση με άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης, μειώνει τους κινδύνους θανάτου και προβλήματα υγείας, όπως καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτης τύπου 2. Αυτό είναι το συμπέρασμα μιας συστηματικής ανασκόπησης, που δημοσιεύτηκε σήμερα Πέμπτη στο περιοδικό BMC Medicine. Η ιδέα δεν είναι νέα, αλλά είναι επιτακτική, καθώς συνοψίζει και εναρμονίζει την προηγούμενη επιστημονική βιβλιογραφία. Για να γίνει αυτό, αναλύθηκαν τα αποτελέσματα 37 δημοσιεύσεων, υπογραμμίζοντας τη σημασία της αντικατάστασης μιας δίαιτας με περισσότερες τροφές ζωικής προέλευσης με μια με περισσότερη φυτική παρουσία. «Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα την εξάλειψη όλων των ζωικών προϊόντων από τη διατροφή», λέει η Sabrina Schlesinger, συγγραφέας της μελέτης και γιατρός στο Γερμανικό Κέντρο Διαβήτη (DDC). Δεν πρόκειται για να γίνεις vegan, αλλά μάλλον για τον περιορισμό της κατανάλωσης ζώων, ειδικά του κόκκινου και του επεξεργασμένου κρέατος.
Η ομάδα του Schlesinger διαπίστωσε ότι η συνολική συχνότητα των καρδιαγγειακών παθήσεων μειώθηκε κατά 27 τοις εκατό όταν οι άνθρωποι αντικατέστησαν 50 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος (όπως αλλαντικά, μπιφτέκια ή λουκάνικα) με μεταξύ 28 και 50 γραμμάρια ξηρών καρπών την ημέρα. Η υποκατάσταση των οσπρίων συσχετίστηκε επίσης με μείωση των καρδιαγγειακών παθήσεων, αν και σε μικρότερο βαθμό, κατά 23%. Τα τελευταία χρόνια η κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων έχει τεθεί υπό αμφισβήτηση. Το 2015 ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας θεώρησε αυτό το είδος τροφής «καρκινογόνο για τον άνθρωπο» και το συμπεριέλαβε στην ομάδα των πιο επικίνδυνων ουσιών για την υγεία. Η απόφαση ήταν πολύ αμφιλεγόμενη, αλλά από τότε επιστημονικά στοιχεία έθεσαν υπό αμφισβήτηση την κατάχρηση της κατανάλωσης αυτού του τύπου προϊόντος.
Η τρέχουσα μελέτη μιλά, γενικά, για προϊόντα ζωικής προέλευσης, αλλά πηγαίνοντας στις λεπτομέρειες αποδεικνύεται ότι δεν έχουν όλα τα ίδια αποτελέσματα στην υγεία. Η αντικατάσταση πουλερικών, ψαριών ή οστρακόδερμων με ξηρούς καρπούς ή όσπρια δεν έχει αποδειχθεί ότι μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η μελέτη ήθελε επίσης να ανακαλύψει εάν η αντικατάσταση των γαλακτοκομικών προϊόντων με βίγκαν υποκατάστατα σόγιας και παρόμοια θα είχε κάποιο αποτέλεσμα, «ωστόσο, τα αποτελέσματά μας δεν είχαν σαφείς συσχετίσεις. δεδομένης της περιορισμένης διαθεσιμότητας μελετών για αυτό το συγκεκριμένο θέμα», θρηνεί ο Δρ Schlesinger.
Ο Manuel Moñino, πρόεδρος του Γενικού Συμβουλίου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων και που δεν συμμετέχει στη μελέτη, υπογραμμίζει ότι αυτό «παρέχει αυτό που ήταν ήδη γνωστό» και υπενθυμίζει ότι η μείωση δεν σημαίνει εξάλειψη. «Η μεσογειακή διατροφή είναι το μοντέλο που έχει δείξει τα καλύτερα αποτελέσματα σε επίπεδο υγείας και είναι μια δίαιτα πλούσια σε φρέσκα τρόφιμα φυτικής προέλευσης και που περιλαμβάνει και άλλα τρόφιμα ζωικής προέλευσης σε μικρές ή μέτριες ποσότητες», υπογραμμίζει. Αντί να επικεντρωθεί στις λεπτομέρειες του πώς κάθε υποκατάσταση επηρεάζει την καρδιαγγειακή υγεία, ο ειδικός πιστεύει ότι «στο πολιτιστικό και γαστρονομικό μας πλαίσιο, αυτό που πρέπει να γίνει είναι να βελτιωθεί η τήρηση της μεσογειακής διατροφής».
Πριν από μερικά χρόνια η American Heart Association έκανε ένα ταξινόμηση από τις καλύτερες δίαιτες για την καρδιά και μάλιστα η μεσογειακή ανέβηκε στο βάθρο, μόνο μετά τη δίαιτα DASH (χαμηλή σε αλάτι και πλούσια σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά και άπαχες πρωτεΐνες). Ακολουθεί το pescatarian, στο οποίο οι πρωτεΐνες προέρχονται μόνο από ψάρια και οστρακοειδή, και το vegetarian, που επιτρέπει τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Όλες αυτές οι υγιεινές δίαιτες έχουν κοινό χαρακτηριστικό αφθονία φρούτων, λαχανικών και δημητριακών ολικής αλέσεως, αν και δεν είναι αυστηρά vegan. «Οι διατροφικές συνήθειες πλούσιες σε κόκκινα και επεξεργασμένα κρέατα συνδέονται με μεγαλύτερη κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών και αλατιού», εξηγεί ο Moñino, «δύο βασικά στοιχεία για την αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου, ιδιαίτερα της δυσλιπιδαιμίας και της υπέρτασης».
Κρέας και ιστορία
Τα τελευταία χρόνια, πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες έχουν υποστηρίξει την ιδέα ότι η κατανάλωση κρέατος πρέπει να μειωθεί. Πριν από λίγους μήνες, μια ανασκόπηση μελετών των τελευταίων 40 ετών επιβεβαίωσε ότι οι χορτοφαγικές και vegan δίαιτες μειώνουν τα λίπη στο αίμα, μια μετα-ανάλυση που ταιριάζει απόλυτα με την τρέχουσα στα συμπεράσματά της. «Ωστόσο, παγκοσμίως, η κατανάλωση κρέατος συνέχισε να αυξάνεται. Οι λόγοι μπορεί να είναι η αύξηση του πληθυσμού, τα αυξανόμενα εισοδήματα και οι αλλαγές στη διατροφή σε ορισμένα μέρη του κόσμου», λέει ο Δρ Schlesinger, «αν και η ευαισθητοποίηση αυξάνεται σε ορισμένα μέρη».
Ειδικά στη Δύση, υπογραμμίζει ο Francesc Xavier Medina Luque, καθηγητής στο Κέντρο Ανθρωπολογίας Τροφίμων του Ανοικτού Πανεπιστημίου της Καταλονίας. Ο Μεντίνα αξιολογεί θετικά την έκθεση, αν και λυπάται που επικεντρώνεται μόνο σε θέματα υγείας και ότι δεν αναζητήθηκαν ερμηνείες από κοινωνική και πολιτιστική πλευρά. Για να καταλάβουμε γιατί καταναλώνουμε τόσο πολύ κρέας σήμερα, λέει, πρέπει να κατανοήσουμε την ιστορική τροχιά.
Το κρέας ήταν πάντα παρόν στη μεσογειακή διατροφή, πρώτα λόγω της απουσίας και της επιθυμίας του, τώρα λόγω της παρουσίας και της κατάχρησής του. «Ήταν πάντα ένα πολύτιμο και δύσκολο να προσεγγιστεί φαγητό σε όλη την ιστορία», θυμάται. Αλλά από τη βιομηχανική επανάσταση των τροφίμων στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, οι τιμές του κρέατος έχουν πέσει κατακόρυφα. «Ξαφνικά, ένα πολύτιμο και απρόσιτο φαγητό έγινε διαθέσιμο στους περισσότερους ανθρώπους», λέει. Το αποτέλεσμα αυτής της αλλαγής βρίσκεται στα πιάτα μας καθημερινά και έρχεται σε μορφή μπριζόλας.
«Τρώμε κρέας σε επίπεδα που δεν έχουμε ξαναδεί στην ιστορία. Ίσως γι’ αυτό αναδύονται κάποιες καταστάσεις που έχουν άμεση σχέση με τη διατροφή», υπογραμμίζει η ανθρωπολόγος. Γνωρίζει ότι υπάρχει κάτι ταυτότητας στην κατανάλωση κρέατος. Οι αντιδράσεις ορισμένων κοινωνικών τομέων στις επιστημονικές συστάσεις ήταν σπλαχνικές. Ίσως γιατί αγγίζει κάτι που συνδέουμε με την παιδική ηλικία, με τις διακοπές. Ίσως γιατί οι συστάσεις, σε κάτι τόσο οικείο, τσιμπούν περισσότερο. «Αλλά ακόμη και στο παρελθόν, το κρέας ήταν τροφή ταυτότητας», θυμάται. Ήταν λοιπόν σημάδι τάξης, αφού μόνο οι πιο πλούσιοι μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά. Και μετά υπήρχαν και σχετικές ασθένειες. Η ουρική αρθρίτιδα ήταν μια ασθένεια υψηλού επιπέδου, αλλά ήταν ακόμα μια ασθένεια.
Μπορείτε να ακολουθήσετε EL PAÍS Υγεία και Ευημερία Σε Facebook, Χ ΚΑΙ Ίνσταγκραμ.